Маргарин тәме һәм тышкы кыяфәте белән майга охшаган, ләкин берничә төрле аермага ия.Маргарин майны алыштыручы итеп эшләнде.XIX гасырга май җирдән читтә яшәгән кешеләрнең диетасында киң таралган, ләкин булмаганнар өчен кыйммәт булган.Луи Наполеон III, гасыр уртасында Франциянең социалистик карашлы императоры, кабул итә алган кешегә бүләк тәкъдим итте,
Даими-ничек процесс моргарин җитештерүдә иң еш кулланыла торган ысул.Әгәр дә сөт сыек база буларак кулланылса, ул палатада тоз һәм эмульсиватор белән кушыла.Эмульсификатор нефть глобулалары һәм сыек катнашма арасындагы өслек киеренкелеген киметеп эшли, шуның белән аларга химик бәйләнешне җиңелрәк ясарга булыша.Нәтиҗә - бөтенләй сыек булмаган, бөтенләй каты булмаган матдә.
арзан альтернатива.Гипполит Меге-Муриз 1869-нчы елда конкурста җиңде, аның төп ингредиенты, маргар кислотасы.Маргар кислотасы күптән түгел 1813-нче елда Майкл Евгений Шеврул тарафыннан ачылган һәм аның исемен грек терминыннан энҗе, маргарит дип атаганнар, чөнки Шеврул уйлап тапкан сөт тамчылары аркасында.Хәзерге заманда ул нефтьтән яки майлар комбинациясеннән гидро-буын процессы аша җитештерелә, бу ысул якынча 1910-нчы елда камилләштерелгән. Бу процесс хайван яки үсемлек майларын эмульсияләргә, яки сыек матдәдән майның яртысына әйләндерергә ярдәм итә. нык хәл.
АКШта май күп еллар өстенлекле тәм иде, һәм чагыштырмача соңгы вакытка кадәр маргарин начар бренд имиджыннан интегә.Яхшы оештырылган сөт картелы маргарин сәнәгатенең көндәшлегеннән куркып, маргаринга каршы кампания үткәрде.Якынча 1950 елда, Конгресс берничә дистә ел дәвамында гамәлдә булган май алмаштыручыларга салымны юкка чыгарды."Маргарин Акты" дип аталганнар, ниһаять, маргаринны билгеләү өчен игълан иттеләр: "барлык матдәләр, катнашмалар һәм кушылмалар, майга охшаган, һәм ашарга яраклы майлар һәм майлар имитациядә ясалган булса. май охшашлыгы. "Маргаринның европалылар һәм америкалылар диетасына кабул итүенең бер өлеше сугыш вакытында рационнан килгән.Майлар бик аз иде, һәм маргарин, яки олео иң яхшы алмаштыручы булды.Бүген маргарин
1930-нчы еллардан башлап, Вотатор АКШ маргарин җитештерүдә иң еш кулланыла торган аппарат булып тора.Вотаторда маргарин эмульсиясе суытыла һәм кайчак ярым каты маргарин барлыкка китерә.
майны алыштырырлык диярлек алмаштыручыга әйләнде һәм аз бәягә майга караганда майны һәм холестеринны аз тәэмин итә.
Маргарин җитештерү
Маргарин төрле хайван майларыннан ясалырга мөмкин һәм кайчандыр күбесенчә сыер майыннан ясалган һәм олео-маргарин дип аталган.Майдан аермалы буларак, аны төрле эзлеклелектә, шул исәптән сыеклыкта урнаштырырга мөмкин.Нинди генә формага карамастан, маргарин катгый эчтәлек стандартларына туры килергә тиеш, чөнки ул азык-төлек продукты, аналитиклар һәм диетологлар май белән җиңел буталалар дип саныйлар.Бу күрсәтмәләр маргаринның ким дигәндә 80% май булырга тиешлеген күрсәтә, хайван яки үсемлек майларыннан, яки кайвакыт икесенең кушылуы.Маргаринның 17-18,5% тирәсе сыек, пастеризацияләнгән эре сөттән, судан яки соя белок сыеклыгыннан алынган.Бераз процент (1-3%) - тәм өчен тоз өстәлә, ләкин диета сәламәтлеге өчен кайбер маргарин ясала һәм тозсыз дип языла.Анда ким дигәндә 15000 берәмлек (АКШ фармакопия стандартларыннан) фунт өчен А витамины булырга тиеш.Саклау срогын саклау өчен бүтән ингредиентлар өстәлергә мөмкин.
Әзерлек
1 Ингредиентлар маргарин җитештерү корылмасына килеп җиткәч, алар башта әзерлек чараларын күрергә тиеш.Нефть - яфрак, кукуруз яки соя, башка төрләр арасында - ирекле май кислоталары дип аталган кирәксез компонентларны бетерү өчен, каустик сода эремәсе белән эшкәртелә.Аннары майны кайнар су белән кушып, аерып, вакуум астында киптереп юалар.Аннары, майны кайвакыт вакуум камерасында җир һәм күмер агарту катнашмасы белән агарталар.Агартучы җир һәм күмер кирәкмәгән төсләрне сеңдерәләр, аннары майдан чистарталар.Manufacturingитештерү процессында нинди генә сыеклык кулланылса - сөт, су яки сояга нигезләнгән матдә - ул да әзерлек чараларын күрергә тиеш.Ул шулай ук пычракларны бетерү өчен пастеризация уза, һәм коры сөт порошогы кулланылса, аны бактерияләр һәм башка пычраткыч матдәләр тикшерергә тиеш.
Водородлаштыру
2 Аннары нефть водородлаштырылган, маргарин җитештерүнең дөрес эзлеклелеген тәэмин итү өчен, "пластик" яки ярым каты дип аталган дәүләт.Бу процесста нефтькә водород газы басымлы шартларда кушыла.Водород кисәкчәләре май белән калалар, ул эри торган температура ноктасын арттырырга һәм майны оксидлаштыру аркасында пычрануга азрак китерә.
Ингредиентларны берләштерү
Даими агым процессы - маргарин җитештерүдә иң еш кулланыла торган ысул.Әгәр дә сөт сыек база буларак кулланылса, ул палатада тоз һәм эмульсиватор белән кушыла.Эмульсивлаштыручы агент эмульсия процессының - химик яктан икенче сыеклыктагы бер сыеклыкның кечкенә глобулаларын туктату дип билгеләнүен тәэмин итә.Эмульсификатор нефть глобулалары һәм сыек катнашма арасындагы өслек киеренкелеген киметеп эшли, шуның белән аларга химик бәйләнешне җиңелрәк ясарга булыша.Нәтиҗә - тулы сыек да, бөтенләй каты да түгел, ә ярым каты дип аталган икесенең кушылмасы.Леситин, йомырка сарысы, соя яки кукуруздан алынган табигый май, маргарин җитештерүдә кулланылган типик эмульсия агенты.
3 Беренче адымда, сыеклык, тоз, лецитин бергә кушылып, бер танкка майлар һәм майда эри торган ингредиентлар тоткан икенче савытка каршы кушылалар.Даими агым процессында, ике савытның эчтәлеге вакытлыча өченче танкка ашатыла, гадәттә эмульсия палатасы дип атала.Кушылу процессы бара, җиһазның сенсорлары һәм көйләү җайланмалары катнашманың температурасын 100 ° F (38 ° C) янында саклыйлар.
Агитация
4 Аннары, маргарин катнашмасы Вотатор дип аталган җайланмага җибәрелә, АКШ маргарин җитештерүдә иң еш кулланыла торган аппаратның бренды.Бу тармак өчен 1930-нчы еллардан стандарт җиһаз булып тора.Тавыш бирүчедә маргарин эмульсиясе Палата А палатасында суытыла, А палатасы аның температурасын бер-бер артлы киметүче трубаларга бүленә.Ике минут эчендә катнашма 45-50 ° F (7-10 ° C) җитте.Аннары ул В палатасы дип аталган икенче савытка җибәрелә. Анда вакыт-вакыт дулкынланалар, ләкин гадәттә утырырга һәм ярым каты халәтен формалаштырырга калдыралар.Әгәр дә аны камчы яки махсус эзлеклелек өчен әзерләргә кирәк икән, агитация В палатасында башкарыла.
Сыйфат белән идарә итү
Сыйфатны контрольдә тоту - хәзерге заман азык-төлек эшкәртү объектларында.Чиста булмаган җиһазлар һәм тупас методика бактерияләрнең пычрануына китерергә мөмкин, бу берничә көн эчендә ашказаны һәм хәтта меңләгән кулланучыларның гомерен бозырга мөмкин.АКШ хөкүмәте, Авыл хуҗалыгы Департаменты ярдәмендә заманча кремерийлар һәм маргарин җитештерү заводлары өчен махсус сәнәгать гигиена кодларын саклый.Начар тотылган җиһазлар яки пычрак шартлар өчен тикшерүләр һәм штрафлар компанияләргә туры килергә ярдәм итә.
Майны USDA инспекторлары кремериядә бәялиләр.Алар һәр партияне тикшерәләр, сынап карыйлар, татып карыйлар һәм аңа балл бирәләр.Алар тәм өчен максимум 45 балл, тән һәм текстура өчен 25, төс өчен 15 балл, тоз эчтәлеге өчен 10, төрү өчен 5 балл бирәләр.Шулай итеп, майның камил партиясе 100 балл ала ала, ләкин гадәттә пакетка билгеләнгән иң югары сан 93. 93 яшьтә май классификацияләнә һәм AA дәрәҗәсе дип атала;90дан түбән балл алган партия түбән санала.
Маргарин җитештерү өчен күрсәтмәләр маргаринда ким дигәндә 80% май булуын күрсәтә.Theитештерүдә кулланылган майлар төрле хайван һәм яшелчә чыганакларыннан алынырга мөмкин, ләкин барысы да кеше куллану өчен яраклы булырга тиеш.Аның су эчтәлеге сөт, су яки сояга нигезләнгән аксым сыеклыгы булырга мөмкин.Ул пастеризацияләнергә тиеш һәм ким дигәндә 15000 берәмлек А витамины булырга тиеш. Анда шулай ук тоз алмаштыручы, тәмләткечләр, май эмульсификаторлары, консервантлар, D витамины, буяу агентлары булырга мөмкин.
Пост вакыты: 17-2021 май