1. 基料油Төп май

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。

Гомуми баз майы берничә сыек май һәм каты май белән составта. Аның эретү ноктасы һәм SFC бар.

基料油以β ′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β ′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β ′结晶。

Cry 'кристалл гадәте булган төп май төп май кебек кулайрак. Май һәм 24 ℃ пальма мае β 'кристаллаштыру гадәтенә ия, һәм 52 ℃ пальма мае тиешле шартларда кристаллашачак.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Нефтьнең төп сайлануы бәяне һәм тәэмин итү тотрыклылыгы факторларын да исәпкә ала.

1. 乳化剂Eмульсификацияләүче агент

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Билгеле булганча, нефть һәм су эри алмый, һәм безнең маргарин нефть һәм су белән төп чимал булып җитештерелә, икесенең яхшы кушылуының сәбәбе эмульсия агентының эмульсиясе аркасында килеп чыга. Эмульсиваторлар шулай ук ​​пешкән продуктларның функциональлеген арттырырга мөмкин. Ул ябышлыкны, күбекне көйли, тәмен арттыра, майны эмульсияли, кристаллашуны тоткарлый һ.б.

常用的乳化剂有以下几种：

Гадәттә кулланыла торган эмульсиваторлар түбәндәгечә:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）С-10

Моно-диглицеридлар (глицеридлар моностират) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Моноглицеридлар иң киң кулланылган эмульсификатор һәм глицерол һәм май реакциясе белән әзерләнә. Продукция порошок, гранул яки паста, эретү ноктасы: 65-70 ℃. Аның чисталыгы буенча, аны дистиллланган моноглицеридларга (чисталык 40-50%) һәм чистартылмаган моноглицеридларга (чисталык 90% тан артык) бүләргә мөмкин. Суда эри алмый, майда эри (80 above өстендә). Мөһер саклауга игътибар итегез.

卵磷脂 Lэкитин.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Соя фосфолипиды - соя гидратлашу һәм дегуммингның продукты, суда эри алмый, яхшы нефтьнең эрүчәнлеге һәм эмульсиясе белән яхшы табигый эмульсификатор. Леситин маргаринга яки кыскартуга кушыла, тотрыклылыкны, тәмне арттыру, пешергәндә майның таралуы. Саклау күләгәле һәм мөһерләнергә тиеш.

格林斯顿PS201 Гринстон PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃。

Vegetableсемлек майыннан әзерләнгән югары туенган моно - глицерин. Өстенлеге - продукттан нефть сегрегациясен булдырмау. Эретү ноктасы: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aнтиоксидант

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：

Оксидлаштыру - маргарин сыйфатының начарлануына һәм кыскартылуга китерүче мөһим фактор. Оксидлашуны булдырмас өчен, чимал, эшкәртү ысуллары, төрү һәм саклау шартларына өстәп, югары куркынычсызлык һәм искиткеч эффектлы кайбер антиоксидантлар өстәлергә мөмкин. Антиоксидантның эффекты нефть төре, эшкәртү дәрәҗәсе, FFA эчтәлеге, бакыр һәм тимер ионнары, дым, яктылык, һава һәм температура белән бәйле. Гомуми антиоксидантлар түбәндәгечә:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2г / Кг, 人造奶油中0,1г / Кг。

Ак яки ачык сары балавыз кристалл порошогы, махсус фенолик ис һәм ачуландыргыч ис, эретү ноктасы 57-65 ℃, суда эри алмый, 25 ℃ нефтьнең эрүчәнлеге 30-40%, яхшы җылылык тотрыклылыгы, зәгыйфь нигездә юкка чыгу җиңел түгел. пешерүче ризык, көчле антибактерия сәләте белән кулланырга. BHA башка антиоксидантлар яки синергист лим кислотасы белән берлектә кулланылганда нәтиҗәлерәк. Нефтьнең максималь күләме - 0,2г / Кг, һәм маргаринның максималь күләме - 0,1г / Кг.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2г / Кг,人造奶油中0,1г / Кг,与BHA、柠檬酸合用以"БХТ：BHA：柠檬酸＝2：2：1 ”比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。

Ак кристалл яки порошок, тәмсез, иссез, эрү ноктасы 69.5-70.5 ℃, кайнату ноктасы 265 ℃, суда эри алмый, 25 ℃ соя майында 30% эри, мамык майында 20%, 40 ℃ лардта, яхшы җылылык тотрыклылыгы , сублимация, BHA исе юк, түбән бәя, BHA белән чагыштырганда югары агулану, көчле антиоксидант көче. Нефтьнең максималь күләме - 0,2г / Кг, һәм маргаринның максималь күләме - 0,1г / Кг. BHT: BHA: лим кислотасы = 2: 2: 1 нисбәтеяхшы вариантBHA һәм лим кислотасы белән бергә кулланылганда.

增效剂-柠檬酸Синергист - лим кислотасы

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2 +、Fe3 +）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2。

Синергизм ике яки күбрәк антиоксидант синергист белән берлектә кулланылганда барлыкка килә, бу антиоксидантка караганда ешрак эффектив. Фенолик антиоксидант үсемлек маенда кулланылганда, лим кислотасы кушылса, аның антиоксидант эффекты сизелерлек артачак. Гадәттә лим кислотасы металл ионнары (Cu2 +, Fe3 +) белән шелатлар барлыкка китерә ала, бу оксидлашу реакциясенә ярдәм итә, шулай итеп оксидлашуга ярдәм итүче металл ионнарын пассивлаштыра. Синергистның дозасы, гадәттә, фенолик антиоксидантларның 1 / 4-1 / 2.

1. 防腐剂  Pрезерваторлар

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Маргариндагы су, аеруча су фазасындагы матдәләр (мәсәлән, зәңгәр порошок), микробиаль үрчүгә һәм үсүгә аеруча мохтаҗ. Консервантлар - микроорганизмнарны үтерүче яки аларның үрчүен тыя торган матдәләр.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Тоз тәмләткеч кенә түгел, искиткеч консервант та. Тоз пычранудан һәм дымнан сакланырга тиеш.

山梨酸钾 Pотсий сорбаты

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Төссез яки ак төсле кристалллар яки порошок, иссез яки бераз исле, һавада тотрыксыз, оксидлашкан төс булырга мөмкин, гимоистур үзләштерү, суда җиңел эри, форма, чүпрә һәм яхшы газ бактерияләре ингибитор эффектка ия, кислоталы консервант, куллану өчен яраклы. PH 5-6 диапазонында. Саклаганда дым үткәрми торган һәм мөһерле булыгыз.

脱氢乙酸钠：Натрий дегидроацетат

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Ул формага, чүпрәгә һәм бактерияләргә яхшы комачаулый, һәм эчемлек, азык-төлек һәм азык эшкәртү сәнәгатендә саклану вакытын озайту һәм пычрак югалтудан саклану өчен киң кулланыла.

1. 色素 пигмент

β- 胡萝卜素Бета-каротин

β- 胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0,10%。β- 胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3 +）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Бета каротин - аз бәя, туклану, төс тотрыклылыгы һәм башка өстенлекләр белән идеаль табигый пигмент. Кызыл кызгылт-куе кызыл кристалл порошогы, бераз гетеросмеллы, суда һәм глицеринда эри алмый, этанолда эри алмый, ацетон, үсемлек маенда эрүдә 0,05-0,10%. car -Каротин яктылыкка да, кислородка да тотрыксыз һәм Fe3 + кебек авыр металл ионнарына җавап итеп җиңеләйтә. Саклау салкын урында урнаштырылырга тиеш, һәм күләгәгә, һава торышына игътибар итегез.

柠檬黄 Лимон Сары

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Алсу сары порошок, иссез, 0,1% су эремәсе сары, майда эри алмый, җылылыкка каршы, кислотага каршы тору, тозга каршы тору яхшы, кислородка каршы тору, эшкәртүгә каршы тору, алкалы булганда кызыл. Кармин белән саклау чаралары. Тәм өстәмәсе

1. 风味添加剂 Тәм өстәмәсе

香精 Essence

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Ашый торган тәмләр төрле куркынычсыз тәмләр һәм нечкәлекләр белән кушылган, аларны майда эри торган һәм суда эри торган категорияләргә бүлеп була. Аларның күбесе ачык һәм үтә күренмәле сыеклыкта бар, ләкин майда эри торган үсемлек мае белән эретелгән үсемлек майы түбән температурада конденсацияләнәчәк. Барлык тәмләр дә билгеле бер үзгәрүчәнлеккә ия, саклау күләгәгә урнаштырылырга тиеш (10-30 ℃ урынлы), һәм кояш экранына, дымга каршы, янгыннан сакланырга игътибар итегез. Тәм ачылмаган, саклауны дәвам итмәскә тиеш,яхшыкуллану.

Rылылык үзгәрүчән материаллар, вакыт куллануга игътибар итегез, һәм аны материалда тигез таратуга игътибар итегез.

乳脂/炼乳 Сөт майы / конденсацияләнгән сөт

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Маргаринга туклыклы матдәләр, тәм өстәргә өстәлде. Түбән температурада, салкын һәм коры урында саклагыз